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中国股票配资同时通过“轻翻快炒”手法

编者按

非物质文化遗产从不是尘封的技艺，而是当地文化根脉的鲜活注脚，是一代代人集体记忆与精神的凝练。了解非遗，那些在时光里沉淀的匠心、传承中坚守的韧性，藏着人们对生活的热爱与对传统的敬畏；守护非遗，是留住文化的“活化石”，若任其在时代浪潮中褪色，便是丢失了连接过去与未来的精神纽带；重视非遗，则是为文化认同筑基，让本土文化的独特魅力在传承中生生不息，而非消散于岁月。

为此，上游教育与重庆外语外事学院携手推出“重庆非遗探秘”栏目，以实际行动践行对非遗的重视与守护。我们既盼唤醒大众对非遗价值的认知，也期望青年在与传统的对话中深化文化归属感，成为非遗传承的新生力量，为重庆非遗的延续注入活力，让文化根脉永续相传。

在重庆吃火锅，辣意顺着喉咙直窜，额头冒汗。这时，喝一口桌边的老鹰茶，喉咙就会瞬间清爽。这杯“标配”茶，藏着清代传承至今的非遗技艺——雾都牌传统制茶技艺。守住这份非遗功夫的，是雾都茶业第四代传承人张俐，他接过父辈的“火把”，让这门获评南岸区非物质文化遗产的制茶技艺，既存古法又合今味。

雾都茶业第四代传承人张俐。

雾都茶制作技巧熟能生巧味更妙

始于1931年的雾都茶业，是重庆茶文化中非遗技艺的鲜活载体。清光绪年间，重庆张氏家族便开始自制茶叶，走街串巷叫卖。1993年，雾都茶业正式注册“雾都”商标，2022年，“雾都茶”传统制作技艺被选入南岸区第七批非物质文化遗产代表性项目名录。时光流转至今，张俐成为雾都茶的第四代非遗代表性传承人，在充分汲取父辈及祖上经验的基础上，坚持选制好茶，专注川渝一带高山生态茶的研发与创新。2025年6月，这项匠心成果走向国际——“雾都牌老鹰茶”亮相新加坡・重庆周暨机遇中国・品牌重庆推介活动，让世界感受山城非遗的茶韵。

俗话说，“三分靠原料，七分靠工艺”，好茶一定出自好工艺。以老鹰茶为例，从采摘开始，就要经历“三选”：一选海拔800米以上川渝高山茶园，如重庆南川、永川等山区茶园；二选清晨露水未干时的一芽二叶嫩梢；三选无虫蛀、无破损的叶片。这一标准自清代传承至今，是非遗技艺顺应自然的体现。严格的采摘原则与独特的制作技艺，丰富了老鹰茶的做法，结合采摘时间、部位等差异，出现了五种口感各不相同的老鹰茶。

老鹰茶在原有的制作基础上，还借鉴了绿茶的杀青控温工艺与红茶的分级筛选方法。沿用手工铁锅杀青，同时通过“轻翻快炒”手法，保留老鹰茶特有的香味与清凉感；后续晾晒需在通风阴凉处自然干燥，而非机械烘干，确保茶叶保留天然解腻功效，这恰与重庆人火爆直接的饮食性格形成微妙互补。这份“互补”的背后，是制茶人对自然的敬畏：手工杀青时温度多一度少一度皆凭经验，晾晒时只看天时而非机械——这一切，都是为了保留茶叶最本真的生命力。

谈及非遗工艺的核心，张俐提到“制茶如做菜，步骤虽大致相同，关键在对各环节轻重的把握”，因茶叶特性、适配需求及市场需求不同，技艺运用也需灵活调整。制茶工艺是为了满足茶叶的第一要素“好喝”，需要把各款茶叶的优势展示出来。当被问及制茶最难的是什么时，张俐表示，“困难一直会有，向上的心也会一直存在”。在他看来，非遗不只是技艺，更是土地、人与时间之间的一场漫长对话，每一杯雾都茶都是这段对话的回响。

雾都茶韵浓历史长河情更重

早在2019年，老鹰茶制作技艺就被列入了重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。老鹰茶是西南地区特有的古老品种，最早可追溯至春秋战国时期。张俐介绍道：“民国的资料中，用的是‘老鹰’的‘鹰’。20世纪60年代，四川省供销社发布的文件中，用的也是‘鹰’……”由于重庆人喜欢在黄桷树下卖茶、喝茶，慢慢就有了“老荫茶”的说法。从学术角度出发，应该叫“老鹰茶”，又名“老荫茶”。

如何让本土非遗茶制作工艺走出去，一直是张俐团队思考的问题。张俐带领的传承团队以老鹰茶非遗技艺为锚点，希望让其走出深山，打破非遗技艺的传播局限。张俐团队在保留线下专卖店的同时，利用抖音和小红书等方式普及老鹰茶的渊源、解读采摘标准，扩大了茶文化的影响，也让更多人看到手工制茶的细节。

谈及雾都茶业非遗技艺的传承根基，张俐表示，非遗技艺的传承根基是父辈的经验、解读与沉淀，但这种传承能否经得起时代与消费者考验，存在不确定性。“守正创新”是张俐给出的答案，既要传承优秀的文化基因与制作技艺，也要结合时代与消费者特性创新发展。发展得好，才能更好地传承。